Rissois à la viande

A déguster en entrée ou comme en-cas.

Pour la farce, je vous présente une recette avec de la viande haché, mais vous pouvez aussi utiliser les restes de boeuf provenant d’un rôti ou d’un ragoût. Dans ce cas, faire cuire la viande en pot au feu avec l’ail, l’oignon, huile d’olive et vin blanc. Puis hachez ou coupez la viande finement et déposez-la dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de farine mélangée à un peu de lait, le jus de citron et du bouillon du pot au feu. Coupez le persil finement et mélangez-le à la préparation dans la casserole, laissez cuire le tout pendant 3 minutes

Suggestion

Bien étaler la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible.

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Rissois de viande (Chaussons de viande)
Les "rissois" de viande sont une des spécialités préférés des Portugais. Ils se congèlent bien avant cuisson , ce qui est bien pratique pour ceux qui ont besoin d’un repas rapide. Servies en entrée, ou à l'apéritif
Plat Petiscos
Cuisine Portugaise
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 4 min
Temps d'Attente 50 min
Portions
unités
Plat Petiscos
Cuisine Portugaise
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 4 min
Temps d'Attente 50 min
Portions
unités
Instructions
  1. PREPARATION DE LA PÂTE: .....................................................................................................
  2. Tamiser la farine en tas au-dessus du plan de travail. Ouvrir un puits au milieu, ajouter le saindoux préalablement fondu, l'huile d'olive et le sel. Travailler du bout des doigts, tout en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte malléable et homogène. Bien pétrir la pâte et former une boule.
  3. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser reposer dans un récipient creux pendant 30-40 minutes.
  4. POUR LA GARNITURE: .....................................................................................................
  5. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire dorer l'ail et l'oignon hachés. Ajouter la viande, le chouriço et faire dorer, en remuant régulièrement. Ajouter la feuille de laurier et la pulpe de tomate. Laisser un peu réduire à feu doux, en remuant de temps en temps
  6. Arroser avec le vin blanc, saler et poivrer. Laisser le vin s'évaporer à feu doux. Battre les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs dans un bol. Rectifier l'assaisonnement de la viande et verser le mélange aux oeufs dessus, hors du feu. Bien mélanger et remettre la casserole sur le feu, sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une préparation épaisse et bien liée. Couper le feu et saupoudrer avec le persil préalablement haché. Laisser refroidir.
  7. Étaler la pâte assez finement sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un petit bol retourné. Répartir la préparation à la viande sur les cercles de pâte. Mouiller légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau. Plier et fermer, en pressionnant les bords pour souder.
  8. Avant la friture vous pouvez badigeonner les RISSOIS d’œuf battu et de chapelure
  9. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les RISSOIS des deux côtés. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir tièdes ou froids
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