Une fois sortie du four la Morue à Viana a l’aspect d’un feuilleté, avec de belles lamelles superposées. Les quantités dépendent du nombre de convives mais surtout de leur appétit
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Morue à Viana
la vedette de la cuisine Portugaise est incontestablement la Morue.
Mettre la morue dans un récipient d’eau froide pendant 48 heures pour la dessaler. Renouveler l’eau 2 fois par jour
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée
Dans une casserole mettre la morue avec le lait et laissez bouillir pendant 2 minutes
Retirer la morue, laisser égoutter et passer sous l'eau
Effeuiller le chou, et plonger le dans l’eau froide
Envelopper chaque morceau de morue dans des feuilles de chou de manière à être complètement couvert et ficelé
Arroser d’huile d’olive
Mettre au four chaud avec les pommes de terre à 180°c, pendant 20min
entre temps
Mettre une casserole sur le feu en y ajoutant, les oignons, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, le poivron et l'huile d’olive, et laisser revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés (non grillés). Préparation à verser au dessus des morceaux de morue
La cuisson de la morue terminée, enlever l’enveloppe de chou et disposer les morceaux dans un plat avec les pommes de terre coupées en rondelles (autour de la morue)
Peut être servi accompagné du restant de chou dont on aura au préalable enlevé la partie dure, lavé et coupé en lanières.
Dans l’eau en ébullition, faire blanchir le chou pendant 5 minutes et l’égoutter.
Faire revenir le chou dans une sauteuse à feu vif, pendant quelques minutes,. Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou. Saler, poivrer et servir !
