Ragoût de morue (Caldeirada de Bacalhau)
Recette de Morue
Tout au long de l’année, la morue est une présence régulière à la table du nord au sud du pays. À l’heure actuelle, Chaque région a ses traditions, sa façon de faire, ses ingrédients typiques, ses secrets culinaires.
Pour cette recette ma mère utilise des morceaux de morue pas trop épais.
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personnes
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Ingrédients
- 800 g morue dessalée et pas trop épaisse voir dans la recette "morue à minhota" comment dessalée la morue
- 1,5 kg pommes de terre
- 3 oignons
- 4 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge ou vert
- 6 gousses d'ail
- 2 dl vin blanc
- 1,5 dl huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- Piri-piri au goût optionnel
- sel & poivre
- persil
Ingrédients
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Instructions
- PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS
- Épluchez les pommes de terre et les oignons. Vous pouvez alors les couper en tranche plus ou moins épaisses.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et les peaux blanches et coupez les en lanières.
- Lavez les tomates et coupez les en rondelles
- Épluchez l'ail et hachez-le grossièrement.
- Coupez la morue en morceaux de taille moyenne.
- PRÉPARATION DE LA RECETTE
- Dans une casserole profonde, commencez par mettre l’huile d’olive, disposez les couches d'oignon (sans les faire revenir), de tomates, de feuilles de laurier, de pommes de terre et poivrez.
- Couvrir cette couche avec la morue. Ajoutez l'ail, à nouveau des oignons, des tomates et des pommes de terre.
- Couvrir le tout avec le reste des oignons, de l'ail, des tomates et des poivrons.
- Ajoutez le vin blanc , l'huile d'olive et un peu d'eau, couvrez la casserole.
- À ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirez du feu, ajoutez un bouquet de persil et assaisonnez de sel et de poivre.
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Recette OK sauf que ce n’est pas du piri piri qu’on utilise avant cuisson mais du paprika..
Le piri piri dans l’assiette de chacun.
Bonjour Luis et merci pour le conseil…
JofF