Petiscos, Gésiers au four

Gésiers au four

Au Portugal, il est très fréquent de voir des abats de volaille mijotés servis comme « petiscos » – « tapas ». Des foies de volailles mais aussi des gésiers – ou encore un mélange des deux – disposés de préférence dans de petites assiettes en terre cuite . A déguster avec des petits piques en bois (cure-dents), sans oublier la tranche de pain pour recueillir la sauce. A manger à l’apéritif comme au Portugal ou à servir tièdes dans une salade verte, à la place des traditionnels gésiers confits…

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Gésiers au four
Plat à partager autour d’une bonne bouteille de vinho verde, les petiscos invitent à la discution, au partage.
Plat Petiscos
Cuisine Portugaise
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Petiscos
Cuisine Portugaise
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Arranger les gésiers en ayant soin d'éliminer les petites membranes blanches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Laver les gésiers, les égoutter soigneusement et les éponger avec du papier absorbant
  2. Disposer les gésiers dans un plat à four aux parois basses. Assaisonner avec du sel, du poivre, quelques gouttes de piri-piri, le jus de citron, les gousses d'ail et les feuilles de laurier. Bien mélanger
  3. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures
  4. Préchauffer le four à 190ºC
  5. Arroser les gésiers avec le vin blanc et l'huile d'olive. Enfourner à 190ºC pendant environ 50 minutes en arrosant régulièrement les gésiers avec le jus du plat. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de vin blanc pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas. Rectifier l'assaisonnement
  6. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec du pain de campagne
Notes

(source: tasca da Elvira)

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